池波正太郎の鬼平犯科帳を、古本屋でなんとはなく買って読んでみたら、中毒になって5～6冊ぐらい読んでしまったことがある。何よりも面白かったのが、そこに出てくる江戸時代の料理の数々。文字で読んでも今ひとつピンとこないので、何度も読み返すこともあった。
ところが、同じ古本屋で見つけたのがこの「鬼平が『うまい』と言った江戸の味」。
家にすっ飛んで帰って読み始めた。へえー、ふうーん、というわけで、その後、やたらと和食を作り始めた私。
江戸時代の料理のレパートリーの多さにびっくり。結構、鶏肉なんか食べていたらしい。天ぷらそばもある。
池波正太郎というヒトは、きっと食道楽だったのだろう。それも極め付きの。
本の中で、注目したのが、八杯汁というすまし汁。だし汁６，酒１、醤油１の都合八杯から来た名前だという。すまし汁に清酒を入れるというのに興味が湧いて、作ってみることにした。
トウフは予め湯通しをしておく。
だし汁６。昆布出汁を使う。
醤油１．この場合薄口醤油の方がいい。
お酒は、大吟醸を使用。ほんの少ししか使わないのでこれだけあればかなり保つはず。
酒１。
これらを混ぜて,トウフを入れてひと煮立ちしたら直ぐ火を止める。
試食してみたらこれがなんとも言えずコクが合っておいしい。癖になって、それ以来毎日具を取り替えては作っている。値打ちの一品である。値打ちの一冊である。