葉ワサビは、ビタミンCが根わさびよりも多く含まれているという事である。 独特の辛み成分であるイソチオシアネートには、抗菌作用があり食中毒の予防効果もある。 更に、血液サラサラ効果や、抗酸化作用も期待できるらしい。
葉ワサビは予想外にしっかりした厚い葉である。
この硬い葉のままではワサビ独特の香りもピリ辛感もない。
塩でもんでから使うとよいらしい。
塩もみした葉を千切りにする。鼻を近づけてクンクンしてみると爽やかな香りがする。
生のままで少し食べてみるとツーンとしたピリ辛感もある。
大根と人参を塩もみしたものにカツオ醤油を振りかけたものを用意する。
このままでも美味しいがアクセントになるものが欲しいので、刻み葉ワサビを混ぜることにする。
根ワサビほどのツーン感はないが、非常にさわやかで美味しい。
塩もみが少なすぎてあまりツーン感がないのかもしれない。
今度は思い切り塩もみをして豆腐の薬味に使ってみよう。